Capacitación en Food Defense (bio-vigilancia y bio-terrorismo)

Desde la FDA, y en cada norma aprobada  por el GFSI ( Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria ) se ha incluido un requisito asociado a la defensa de los alimentos en términos conocidos como FOOD DEFENSE, con fines de garantizar la seguridad de los alimentos,  que es el término colectivo que utilizan en EE.UU. la FDA (Food and Drug Administration), el USDA (Department of Agriculture), el DHS (Department of Homeland Security), para englobar las actividades contra actos intencionados o deliberados de contaminación o alteración.  Este término incluye a otros similares (como bioterrorismo (BT), sabotaje  y contraterrorismo).

El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA define “Food Defense” como la protección de los productos alimenticios contra el adulterado intencionado por agentes biológicos, químicos, físicos o radiactivos.

Las normas actuales como IFS, BRC, PAS 223, FSSC 22000 así como estándares  propios de seguridad alimentaria de las compañías más importantes en producción y comercialización de alimentos, incluyen requisitos asociados con Food Defense y son un aspecto relevante en requisitos de aceptación  de proveedores o de certificación según sea el caso.

El objetivo principal del curso es proporcionar las herramientas necesarias para que las organizaciones puedan evaluar su sistema de  Food Defense frente a los requisitos de las diferentes normas vigentes establecidas en el marco del GFSI y estar en capacidad de generar un programa acorde a sus necesidades y de las de sus clientes.

Usted debe preguntarse:

• ¿Su compañía cuenta con un programa de Food Defense?
• ¿Dentro de los requisitos de sus clientes  está Food Defense?
• ¿Está certificado o piensa certificarse en alguna de las normas aprobadas por GSFI?

• Empresas relacionadas con la industria de alimentos, cuyos clientes  le soliciten  este requisito. (incluye toda la cadena productiva)
• Empresas con sistemas certificados de seguridad alimentaria o en vía de certificación (BRC, IFS, FSSC 22000)
• Líderes del programa de Food Defense
• Equipo de Inocuidad
• Gerentes y/o jefes de áreas

• Food defense - definición y normas relacionadas
• Antecedentes históricos
• Evaluación del riesgo
• Instalaciones
• Personal y visitantes
• Producto
• Proveedores y contratistas
• Transporte y distribución
• Diferencias entre Food Defense y Safety Food
• Contenido mínimo del programa de Food Defense
• Aspectos claves al momento de auditar Food Defense (desafíos - validaciones)